Erdbeer Rührkuchen Mit Zitronenguss

Name: Erdbeer Rührkuchen Mit Zitronenguss
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 150 g Butter, weich; 4 Eier; 200 g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert; 100 g Puderzucker; Saft von 1 Zitrone; etwas Zitronenschale, gerieben

Hervorgehoben unter: Backatelier

Ich liebe es, einen frischen Erdbeer Rührkuchen zu backen, besonders wenn ich die perfekten, saftigen Erdbeeren im Sommer finde. Der leichte Zitronenguss verleiht dem Kuchen eine erfrischende Note, die perfekt zu den süßen Erdbeeren passt. Wenn ich diesen Kuchen serviere, erfreuen sich meine Freunde und Familie immer an der Kombination aus saftig und cremig. Für mich ist dieser Kuchen nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wunderbarer Genuss für jeden Anlass.

Erstellt von

Frederike Jansen

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T19:49:36.509Z

Ich erinnere mich genau an den ersten Erdbeer Rührkuchen, den ich gebacken habe. Die aromatischen Erdbeeren haben nicht nur der Küche einen wunderbaren Duft verliehen, sondern auch den Kuchen unglaublich saftig gemacht. Das Geheimnis, das ich dabei entdeckt habe, ist, die Erdbeeren vor dem Hinzufügen in Mehl zu wenden. Dadurch verhindern wir, dass sie beim Backen sinken.

Der Zitronenguss, den ich obendrauf gebe, bringt den Kuchen noch mehr zum Strahlen. Wenn ich es etwas weniger süß mag, nutze ich einfach weniger Puderzucker im Guss. So bleibt der Geschmack fruchtig und erfrischend - perfekt für einen Sommertag.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Erdbeeren, die jeden Bissen verfeinern
Frischer Zitronengeschmack als perfekte Ergänzung
Ein einfaches Rezept, das jeder meistern kann

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität der Erdbeeren ist entscheidend für den Geschmack dieses Rührkuchens. Achten Sie darauf, frische und reife Erdbeeren zu wählen, da sie dem Kuchen nicht nur eine süße Note verleihen, sondern auch für die Textur wichtig sind. Durch das Halberten der Erdbeeren können sie gleichmäßiger im Teig verteilt werden, was zu einem köstlichen, saftigen Biss führt. Eine gute Alternative zu frischen Erdbeeren sind gefrorene, wenn sie außerhalb der Saison nicht verfügbar sind; verwenden Sie jedoch die gefrorenen Erdbeeren in einem geringeren Volumen, da sie beim Auftauen mehr Feuchtigkeit abgeben können.

Die Wahl der Butter ist ebenfalls wichtig; ich empfehle, hochwertige, cremige Butter zu verwenden, da sie dem Teig die notwendige Geschmeidigkeit und einen reichen Geschmack verleiht. Wenn Sie eine vegane Version des Kuchens zubereiten möchten, können Sie ungesüßte Apfelmus oder eine pflanzliche Margarine als Substitute für die Butter verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.

Zubereitungs- und Backtipps

Wenn Sie den Teig zubereiten, ist es wichtig, alle Zutaten bei Zimmertemperatur zu verwenden. Dies sorgt für eine bessere Emulgierung, was zu einem luftigeren Rührkuchen führt. Ein schnelles Verquirlen der Butter mit dem Zucker bis die Mischung hell und flaumig ist, ist der Schlüssel. Dies sollte ungefähr 3-5 Minuten dauern. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu vermischen, nachdem die Eier und die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden, um den Kuchen nicht zu überarbeiten, was die Struktur beeinträchtigen könnte.

Beim Backen sollten Sie den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens platzieren, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher ist ein Zahnstocher-Test in der Mitte des Kuchens eine gute Methode, um sicherzustellen, dass er perfekt durchgebacken ist. Wenn der Stäbchentest sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig; andernfalls benötigen Sie möglicherweise weitere 5 Minuten Backzeit.

Zutaten

Für den Kuchen:

250 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
150 g Butter, weich
4 Eier
200 g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert

Für den Zitronenguss:

100 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
etwas Zitronenschale, gerieben

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Fügen Sie die weiche Butter und die Eier hinzu und mixen Sie alles zu einem glatten Teig. Zuletzt die halben Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Backen

Geben Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn für ca. 45 Minuten, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.

Zitronenguss zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, den Puderzucker mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einer Schüssel vermengen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Fertigstellen

Den abgekühlten Kuchen mit dem Zitronenguss überziehen und nach Belieben mit weiteren Erdbeeren garnieren. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie etwas Vanilleextrakt in den Teig geben. Achten Sie darauf, die Erdbeeren vorher gut abzutrocknen, um zu verhindern, dass der Teig zu feucht wird.

Variationen des Rezepts

Dieses Rührkuchenrezept lässt sich wunderbar anpassen. Fügen Sie etwas Vanilleextrakt hinzu, um die Aromen zu verstärken, oder mischen Sie einige gehackte Nüsse in den Teig für etwas Knusprigkeit. Für einen herzhafteren Kuchen ersetzen Sie einen Teil des Zuckers durch Honig oder Agavendicksaft. Auch die Verwendung von Zitronen- oder Limettenschale im Teig bringt eine zusätzliche, erfrischende Dimension.

Für eine kreativere Note kann man auch andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden, die sich ebenso gut mit dem Zitronenguss kombinieren lassen. Achten Sie jedoch darauf, die Obstsorten nicht zu mischen, die sehr unterschiedliche Garzeiten haben.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen kann der Erdbeer Rührkuchen bis zu drei Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Ein kühler, trockener Ort ist ideal, um die Frische zu erhalten. Wenn Sie ihn länger genießen möchten, können Sie ihn auch für bis zu zwei Monate einfrieren. Wickeln Sie den Kuchen gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Um ihn wieder aufzutauen, lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen und bringen ihn dann vor dem Servieren auf Raumtemperatur. Dies hilft, die Textur und den Geschmack des Kuchens bestmöglich zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren sind auch möglich, jedoch sollten sie vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

→ Wie kann ich den Kuchen länger frisch halten?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf und essen Sie ihn innerhalb von 3-4 Tagen.

→ Kann ich den Kuchen ohne Zucker backen?

Ja, Sie können zuckerfreie Alternativen benutzen, aber überprüfen Sie die Mengenverhältnisse auf der Verpackung.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann in Portionen eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut in Folie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.