Bärlauch Risotto

Name: Bärlauch Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risottoreis; 1 l Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 g frischer Bärlauch, grob gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 30 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Küchenvielfalt

Ich liebe es, ein cremiges Bärlauch Risotto zu kochen, besonders im Frühling, wenn der Bärlauch frisch und duftend ist. Die Kombination aus dem nussigen Geschmack des Risottoreises und der würzigen Frische des Bärlauchs sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch eine wunderbare Farbe und Aromen auf den Tisch, die jeden begeistert. Ich serviere es oft als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fisch oder Geflügel.

Erstellt von

Frederike Jansen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:31:28.321Z

Als ich das erste Mal Bärlauch Risotto zubereitet habe, war ich überrascht von der Intensität des Geschmacks. Ich habe den Bärlauch nach dem Anbraten der Zwiebeln hinzugefügt, wodurch sein Aroma perfekt zur Geltung kam. Ich empfehle, frischen Bärlauch zu verwenden, da er ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet, das getrockneter Bärlauch einfach nicht liefern kann.

Ein weiterer Tipp, den ich beim Kochen entdeckt habe, ist, immer eine Kelle Brühe zum Risotto hinzuzufügen, anstatt alles auf einmal. So kann der Reis die Flüssigkeit optimal aufnehmen, was zu einer schönen, cremigen Konsistenz führt. Das Rühren ist zwar etwas mühselig, aber das Ergebnis lohnt sich absolut.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Der intensive Geschmack von frischem Bärlauch und cremigem Risotto
Schnell und einfach zuzubereiten für ein leckeres Abendessen
Perfekt für den Frühling und eine tolle Möglichkeit, frische Kräuter zu nutzen

Die Kunst des Risottos

Die Zubereitung eines perfekten Risottos erfordert etwas Geduld und die richtige Technik. Das ständige Rühren ist entscheidend, um die Stärke des Reis freizusetzen, was dem Risotto seine cremige Konsistenz verleiht. Achten Sie darauf, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, sodass der Reis die Flüssigkeit optimal aufnehmen kann. Wenn Sie es bevorzugen, etwas mehr Tiefe zu erzielen, können Sie statt Gemüsebrühe auch eine leichte Hühnerbrühe verwenden.

Einer der häufigsten Fehler, die beim Risotto auftreten, ist die Überkochung des Reises. Achten Sie darauf, den Risottoreis nur so lange zu garen, bis er 'al dente' ist. Dies bedeutet, dass er von außen weich, innen aber noch einen leichten Biss hat. Ein guter Hinweis ist, wenn der Reis beim Probieren einen leichten Widerstand bietet. So bleibt Ihr Risotto angenehm samtig und nicht matschig.

Bärlauch: Frisch und Aromatisch

Der frische Bärlauch bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch ein angenehmes Aroma in das Risotto. Er sollte idealerweise erst am Ende der Garzeit untergerührt werden, damit seine Aromen nicht zu stark verkochen und die leuchtende grüne Farbe erhalten bleibt. Wenn Sie keinen frischen Bärlauch finden, können Sie auch Bärlauchpesto als Alternative verwenden. Achten Sie jedoch darauf, die Menge zu reduzieren, da Pesto oft intensiver ist.

Das Waschen und Vorbereiten von Bärlauch ist einfach, aber wichtig. Achten Sie darauf, die Blätter gründlich zu reinigen, da sich oft Schmutz zwischen den Blättern ablagert. Anschließend können Sie sie grob hacken, damit sie gleichmäßig im Risotto verteilt werden. Wenn Sie eine intensivere Knoblauchnote wünschen, können Sie auch etwas Knoblauchpulver zu dem Risotto hinzufügen, um die Aromen zu verstärken.

Zutaten

Zutaten für Bärlauch Risotto

300 g Risottoreis
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g frischer Bärlauch, grob gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
30 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Brühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf leicht erhitzen und warm halten.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Reis hinzufügen

Den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein aufgießen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Eine Kelle warme Brühe hinzugeben und unter ständigem Rühren warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist.

Bärlauch einrühren

Den gehackten Bärlauch unter das Risotto ziehen und mit Butter und Parmesan verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Bärlauch Risotto warm servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie einige geröstete Pinienkerne als Topping verwenden.

Variationen und Beilagen

Dieses Bärlauch Risotto lässt sich wunderbar variieren. Eine beliebte Option ist die Zugabe von Spargel oder Erbsen, die während der letzten Kochphase hinzugefügt werden. Dies bringt nicht nur zusätzliches Gemüse ins Spiel, sondern auch eine schöne Farbe und Textur. Experimentieren Sie auch mit anderen Kräutern, wie zum Beispiel frischem Basilikum oder Petersilie, um eine neue Geschmackstiefe zu erzielen.

Servieren Sie das Risotto als alleinstehendes Hauptgericht oder als köstliche Beilage zu gegrilltem Fisch oder Geflügel. Ein einfacher grüner Salat und etwas knuspriges Brot dazu runden das Gericht perfekt ab. Wenn Sie das Risotto noch festlicher gestalten möchten, können Sie auch geröstete Pinienkerne oder gehobelte Mandeln darüber streuen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls Sie Risotto vorbereiten möchten, ist es empfehlenswert, die Bärlauch-Zugabe frisch zu halten. Sie können das Risotto ohne den Bärlauch im Voraus zubereiten und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach den Bärlauch unterrühren und alles gut durchwärmen. So bleibt die Frische des Bärlauchs erhalten und das Gericht schmeckt wie frisch zubereitet.

Zum Wiedererwärmen empfehle ich, einen Schuss Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um das Risotto wieder angenehm cremig zu machen. Erhitzen Sie es langsam bei niedriger Temperatur in einem Topf, während Sie regelmäßig umrühren. Dies verhindert, dass es anbrennt und sorgt dafür, dass die Konsistenz nicht zu trocken wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Blumenkohl anstelle von Bärlauch verwenden?

Ja, Sie können das Rezept mit anderen Kräutern oder Gemüsesorten variieren, jedoch wird der Geschmack anders sein.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte innerhalb eines Tages gegessen werden. Im Kühlschrank hält es sich gut abgedeckt für 1-2 Tage.

→ Kann ich das Risotto auch ohne Wein zubereiten?

Ja, Sie können den Wein durch etwas Brühe oder Wasser ersetzen, um den Kochvorgang fortzusetzen.

→ Sind die Nährwerte pro Portion?

Ja, die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf eine Portion des Bärlauch Risottos.